Hanes Past Tomato

Diwylliant dietegol

Dechreuodd sos coch modern yn gynnar yn yr 20fed ganrif. Y rheswm uniongyrchol dros ei ymddangosiad yw'r drafodaeth am y defnydd o sodiwm bensoad. Cwestiynodd Harvey Willie, tad Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau, ddiogelwch asid benzoig. Felly dechreuodd entrepreneuriaid, yn enwedig HJ Heinz, sylfaenydd Heinz Foods, chwilio am sylweddau a allai gymryd lle asid benzoig.

Roedd sawsiau tomato blaenorol yn denau iawn oherwydd y defnydd o domatos anaeddfed gyda llai o gynnwys pectin. Roedd saws tomato ar y pryd yn cynnwys llai o finegr nag y mae heddiw. Trwy ddewis tomatos aeddfed fel deunyddiau crai, ni ddefnyddir asid benzoig mewn past tomato, ac nid yw ei flas yn waeth na blas past tomato cynnar. Mae rhai arbenigwyr yn credu bod y newid mewn deunyddiau crai nid yn unig yn dileu'r defnydd o asid benzoig, ond hefyd yn newid ei flas, sy'n ei gwneud yn condiment a ddefnyddir yn eang heddiw.

Roedd gan sawsiau tomato blaenorol ddau flas: chwerw a hallt. Ond mae'r saws hefyd yn blasu'n dda pan fydd mwy o fwydion tomato yn cymryd lle tomatos aeddfed. Trwy ychwanegu mwy o finegr, mae ganddo flas sur a sbeislyd hefyd. Mae'n dyblu mewn melyster heb asid benzoig. Mae'r cyfuniad o'r pum blas hyn yn gwneud saws tomato yn flasus iawn.

Roedd past tomato yn arfer cael ei wneud o domatos ffres. Ar ôl cynaeafu, mae tomatos yn cael eu hanweddu mewn gwactod i ffurfio past gludiog iawn. Gellir cadw'r past tomato hwn ar dymheredd yr ystafell am amser hir, felly gellir ei ddefnyddio i wneud past tomato trwy gydol y flwyddyn.

Yn y gorffennol, roedd saws tomato fel arfer wedi'i bacio mewn poteli gwydr. Gall poteli gwydr amddiffyn saws tomato yn effeithiol rhag sychu ac ocsideiddio, ond oherwydd gludiogrwydd saws tomato, nid yw'n hawdd arllwys allan o'r botel wydr. Mae'r botel polyethylen sydd newydd ei chyflwyno yn ei gwneud hi'n hawdd gwasgu saws tomato allan. Mae'r rhan fwyaf o saws tomato heddiw wedi'i bacio mewn poteli polyethylen.

Gwerth maethol

1. Heblaw am lycopen, mae grŵp fitamin B, ffibr dietegol, mwynau, protein a phectin naturiol mewn past tomato. O'i gymharu â thomatos ffres, mae'r maetholion mewn past tomato yn cael eu hamsugno'n haws gan y corff dynol.

2. Mae lycopen tomato yn cael effaith diuresis ac yn atal twf bacteria. Mae'n gwrthocsidydd rhagorol a gall chwilota radicalau rhydd yn y corff dynol. Mae ei effaith gwrth-ganser ddwywaith yn fwy na beta-caroten.

3. Mae astudiaethau meddygol wedi canfod bod lycopen yn cael effeithiau ataliol ar rai mathau o ganser, yn atal canser y fron, yr ysgyfaint a chanser endometrial, a gall hefyd ymladd canser yr ysgyfaint a'r colon.

4. Mae past tomato yn blasu'n melys a sur, a all gynyddu archwaeth. Mae lycopen yn cael ei amsugno'n haws gan y corff dynol pan fydd yn cynnwys braster.

Effeithiolrwydd bwytadwy

1. Atal canser: Mae lycopen yn cael effaith ataliol ar rai mathau o ganser, yn atal canser y fron, canser yr ysgyfaint a chanser endometrial, a gall hefyd ymladd canser yr ysgyfaint a chanser y colon.

2. Gwrth-heneiddio: Mae gan lycopen tomato effeithiau diuretig a bacteriostatig. Mae'n gwrthocsidydd rhagorol a gall chwilota radicalau rhydd yn y corff dynol. Mae ei effaith gwrth-ganser ddwywaith yn fwy na beta-caroten.

3. Hyrwyddo archwaeth: Mae past tomato yn blasu'n melys a sur, a all gynyddu archwaeth. Mae lycopen yn cael ei amsugno'n haws gan y corff dynol pan fydd yn cynnwys braster.