Y Broses Ganio

Mae’r broses ganio yn dyddio’n ôl i ddiwedd y 18fed ganrif yn Ffrainc pan gynigiodd yr Ymerawdwr Napoleon Bonaparte, a oedd yn pryderu am gadw ei fyddinoedd, wobr ariannol i bwy bynnag a allai ddatblygu dull dibynadwy o gadw bwyd.

Creodd Nicholas Appert y syniad o gadw bwyd mewn poteli, fel gwin. Ar ôl 15 mlynedd o arbrofi, sylweddolodd os yw bwyd wedi'i gynhesu'n ddigonol a'i selio mewn cynhwysydd aerglos, ni fydd yn difetha. Nid oes angen cadwolion.

Cymerodd Sais, Peter Durand, y broses un cam ymhellach a datblygu dull o selio bwyd yn gynwysyddion tun na ellir eu torri, a berffeithiwyd gan Bryan Dorkin a John Hall, a sefydlodd y ffatri ganio fasnachol gyntaf yn Lloegr ym 1813.

Wrth i fwy a mwy o'r byd gael ei archwilio, ac wrth i fyddinoedd darparu gymryd mwy o bwys, cynyddodd y galw am fwydydd tun. Sefydlodd Thomas Kensett, a ymfudodd i'r Unol Daleithiau, y cyfleuster canio cyntaf yn yr Unol Daleithiau ar gyfer wystrys, cigoedd, ffrwythau a llysiau yn Efrog Newydd ym 1812.

Fwy na 50 mlynedd yn ddiweddarach, rhoddodd Louis Pasteur yr esboniad am effeithiolrwydd canio pan oedd yn gallu dangos mai twf micro-organebau yw achos difetha bwyd.

Yr Opsiwn Naturiol: Canio Cyfoes

Nid yw egwyddorion sylfaenol canio wedi newid yn ddramatig ers i Nicholas Appert a Peter Durand ddatblygu'r broses. Rhoddir digon o wres i ddinistrio micro-organebau ar fwydydd sydd wedi'u pacio mewn cynwysyddion wedi'u selio neu "aerdyn". Yna caiff y bwydydd tun eu gwresogi o dan bwysau stêm ar dymheredd o 240-250 gradd Fahrenheit (116-121 gradd Celsius). Mae'r amser sydd ei angen ar gyfer prosesu yn wahanol ar gyfer pob bwyd, yn dibynnu ar asidedd, dwysedd a gallu'r bwyd i drosglwyddo gwres. Er enghraifft, mae angen llai o amser ar domatos na ffa gwyrdd, tra bod angen llawer mwy o amser ar ŷd a phwmpen.

Dewisir amodau prosesu i fod yr isafswm sydd eu hangen i sicrhau bod bwydydd yn fasnachol ddi-haint, ond yn cadw'r blas a'r maeth mwyaf. Rhaid i bob proses gael ei chymeradwyo gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr UD. Ar ôl i'r caniau gael eu selio a'u prosesu â gwres, mae'r bwyd yn cynnal ei ansawdd bwyta uchel am fwy na dwy flynedd ac mae'n ddiogel i'w fwyta cyn belled nad yw'r cynhwysydd yn cael ei niweidio mewn unrhyw ffordd. Ac, fel y broses tunio cartref, nid oes unrhyw gadwolion yn cael eu hychwanegu nac yn angenrheidiol.

Mae dilyniant y camau yn y broses canio yn wahanol i'r cynnyrch. Gall ffrwythau a llysiau gael eu plicio neu eu tyllu, a thynnu'r coesau cyn eu rhoi mewn canio. Mae rhai llysiau yn derbyn triniaeth wres cyn eu rhoi yn y can i dynnu aer a gwella pacio. (Meddyliwch am y rhan fwyaf o sbigoglys amrwd yn erbyn sbigoglys wedi'i goginio) Gall sudd asidig, fel oren a thomato, a llysiau asidig, fel sauerkraut, gael eu sterileiddio cyn eu rhoi mewn cynwysyddion. Mae bwyd môr fel arfer yn cael ei bacio ar ôl cael ei asgwrn neu ei gragen, ac eithrio pysgod llai fel sardinau ac brwyniaid, neu hyd yn oed eog, sydd ag esgyrn sy'n cael eu meddalu gan wres. Mae cigoedd a physgod, fel tiwna, fel arfer yn cael eu coginio i feddalu'r cnawd cyn eu canio, eu gwahanu oddi wrth esgyrn, eu cywasgu a'u rhoi mewn caniau gyda hylif priodol.

Un gwahaniaeth arwyddocaol yn y broses ganio fodern yw bod y rhan fwyaf o ganiau heddiw wedi'u gwneud o ddur ailgylchadwy.

Wedi'i bacio ar frig ffresni

Er mwyn sicrhau bod bwydydd yn cael eu pacio ar eu hanterth o ffresni, mae'r rhan fwyaf o gyfleusterau canio wedi'u lleoli o fewn ychydig filltiroedd i bwynt y cynhaeaf. Yn aml gellir gweld caniau ffrwythau a llysiau o'r caeau lle mae cynnyrch yn cael ei gynaeafu. Mae caniau bwyd môr o fewn munudau i'r dociau. Mae cigoedd, cawliau a stiwiau yn cael eu tunio o fewn y cyfleusterau y cânt eu paratoi ynddynt. Mae lleihau cludiant yn cadw costau i lawr yn ogystal â sicrhau bod bwyd, yn enwedig ffrwythau a llysiau, yn llawn pan fydd y blas ar ei fwyaf.

Maeth Bwyd tun

Oherwydd bod bwyd tun wedi'i bacio ar anterth y cynhaeaf, mae hefyd yn llawn ar ei anterth maetholion. Wrth i fwydydd heneiddio, maen nhw'n dechrau gollwng rhai o'u maetholion hanfodol. Ffrwythau a llysiau yn arbennig sydd â'r cynnwys maethol uchaf pan fyddant ar ei aeddfedrwydd. Gan fod caneri wedi'u lleoli'n agos at bwynt y cynhaeaf, ychydig iawn o faetholion, os o gwbl, sy'n cael eu colli wrth eu cludo. Yn ôl astudiaeth gan Brifysgol Illinois ym 1997 ac astudiaethau diweddar eraill, gall y broses tunio mewn gwirionedd helpu i wella proffil maetholion rhai bwydydd. Mae pwmpen tun , er enghraifft , yn cynnwys 540 y cant o'r Cymeriant Dyddiol a Argymhellir o fitamin A , tra bod yr un faint o bwmpen ffres dim ond 26 y cant . Mae gan fwydydd eraill fel ffa tun gynnwys ffibr uwch, ac mae tomatos tun yn cynnwys symiau sylweddol uwch o lycopen, ffytonutrient hanfodol, na thomatos ffres.

Manteision Diogelwch

Datblygwyd y broses tunio i gadw bwyd yn ddiogel ac am gyfnodau hir o amser. Unwaith y bydd bwyd wedi'i bacio i mewn i gan, caiff y can ei gynhesu i dymheredd sy'n lladd yr holl ficro-organebau hysbys. Yn ogystal, mae'r rhan fwyaf o fwydydd wedi'u prosesu yn cael eu monitro'n agos, gan ddefnyddio system o'r enw Dadansoddi Peryglon a Phwynt Rheoli Critigol, neu HACCP. Mae system HACCP yn nodi ardaloedd o halogiad posibl yn y broses fwyd ac yn adeiladu pwyntiau gwirio i sicrhau bod y safonau diogelwch uchaf posibl yn cael eu cynnal bob amser. Mae proseswyr modern yn cadw llygad barcud ar y broses wresogi, gan sicrhau mai'r bwyd tun sy'n cyrraedd y farchnad yw'r cynnyrch mwyaf diogel posibl i'r defnyddiwr.

Bwydydd tun sydd ar gael

Gellir dod o hyd i bron unrhyw fwyd sy'n cael ei gynaeafu neu ei brosesu mewn can. Mewn gwirionedd, ers degawdau, dim ond mewn caniau yr oedd llawer o fwydydd ar gael. Heddiw, mae gan y defnyddiwr fwy o opsiynau ac yn aml gallant ddod o hyd i ddewisiadau ffres ac wedi'u rhewi yn lle bwyd tun, ond mae bwyd tun yn parhau i fod yn rhan hanfodol o'r pantri cyfoes.