Bwyd tun: Efallai nad yw cynddrwg ag y tybiwch

SINGAPORE: Yng ngoleuni pandemig COVID-19, nid yw'n syndod bod y galw wedi bod am fwyd tun, sy'n gallu cadw am fisoedd neu hyd yn oed flynyddoedd.

Yn NTUC FairPrice, manwerthwr archfarchnad mwyaf Singapore, y pum bwyd tun sy'n gwerthu orau yw tiwna, hirhoedlog, madarch botwm, sardinau ac, yn y lle cyntaf, porc tun fel cig cinio.

Ond gyda'u cadwolion — ac weithiau gormod o halen, siwgr ac olew — a all yr holl fwyd tun hwnnw helpu Singaporeans i gynnal deiet iach? Er gwaethaf eu henw da, nid yw bwydydd tun o reidrwydd yn ddrwg i iechyd.

Yn wir, gall rhai cynhyrchion gynnig mwy o faetholion na bwyd ffres sy'n cael ei gludo dros bellteroedd hir neu ei gadw am amser hir. Cymerwch, er enghraifft, ffrwythau a llysiau ffres.

"Efallai y byddant yn colli rhai o'u maetholion, tra bod bwyd tun (yw) wedi'i ganu bron o fewn oriau ar ôl ei ddewis, a gall hyn helpu i gadw llawer o'r maetholion," dywedodd y dietegydd Ysbyty Dwyrain Parkway, Jennifer Shim, wrth y rhaglen Talking Point.

Dyma bum peth y dylai defnyddwyr eu gwybod am fwydydd tun.

1. MAE OPSIYNAU TUN IACH

Mae cynnwys ffibr ffrwythau a llysiau tun, ar y cyfan, yn hafal i ffrwythau a llysiau ffres.

Er enghraifft, canfu astudiaeth a wnaed yn 2011 gan ymchwilwyr ym Mhrifysgol Gwladwriaeth Oregon fod pys tun a ffres yn darparu lefelau maetholion tebyg.

Mewn tomatos tun, mae gwres yn y broses gannu yn rhyddhau lycopene, maetholion gydag eiddo gwrthocsidiol. Mae bwyd tun sy'n cynnwys un cynhwysyn, fel pys cyw iâr neu bys gwyrdd wedi'i sebon mewn dŵr, hefyd yn opsiwn iach, meddai Shim.

Ac mae pysgod tun yn iachach na chig tun gan fod ffibr fel sardine a tiwna yn uchel yn Omega-3, sy'n dda ar gyfer datblygu'r ymennydd a swyddogaeth wybyddol.

2. BWYD TUN YN ENNILL Y PRAWF BLAS

A yw bwyd tun hefyd yn mesur hyd at flas bwyd ffres?

Dangosodd prawf blas fod ychwanegion fel siwgr, halen a braster dirlawn, sy'n aml yn gwneud iawn am unrhyw golled mewn blas a gwead yn ystod y broses o gannu, yn helpu i sicrhau nad oes llawer o gyfaddawd yn hynny o beth.

Rhoddodd blogwyr bwyd Leslie Tay, Richard Neo a Seth Lui gynnig ar dri dysgl: Saws Spaghetti wedi'i wneud gyda thomatos tun yn erbyn tomatos ffres; cig cinio tun yn erbyn cig cinio ffres; a chyri cyw iâr tun yn erbyn ei gownter ffres.

Roedd yn well ganddynt i gyd y cyri cyw iâr ffres. Ond pan ddaeth i'r saws sbageti, roedd yn well gan ddau ohonynt yr amrywiaeth tun, oherwydd ei liw cyfoethocach a'i flas mwy cadarn.

"Rydych chi'n cael y tomatos eirin Eidalaidd priodol. Ac yna maen nhw i gyd yn cael eu cynaeafu ar anterth y tymor. Felly bob tro rydych chi'n coginio pasta, rydych chi'n gwybod beth rydych chi'n ei gael," meddai Tay.

O ran cig cinio, roedd yn well gan y trio y fersiwn tun gyda'i symiau o sodiwm a braster o'i gymharu â'r fersiwn ffres.

"(Dyma) y blas a'r gwead y cawsom ein magu yn ei fwyta," meddai Tay. "Dyma'r un y bydd bwyd yn ei fwyta."

3. YDYCH CHI WIR YN ADNABOD EICH CIG CINIO?

Mae gan gig cinio tun hefyd oes silff o dair blynedd ar gyfartaledd, sy'n rheswm pam mae pobl yn cadw at y bwyd hwn.

Ond y broses o ymestyn ei bywyd silff — drwy ei roi i wres a phwysau uchel dros gyfnod hir — yw'r hyn sy'n torri'r bwyd i lawr, yn newid ei wead ac yn dinistrio rhai blasau naturiol.

Mae cig cinio wedi'i goginio ar dymheredd mor uchel â 121°C, yn ôl rheolwr cynorthwyol Golden Bridge Foods (ymchwil a datblygu) Amy Chen.

Er y dylai hyn, yn ddelfrydol, ladd yr holl facteria, "ni allwn byth fod yn rhy ofalus", meddai. Felly ychwanegir sodiwm nitrite i atal twf bacteriol. Mae'r cadwad hwn yn helpu i greu lliw bach pinc cig ciniawau.

"Heb y sodiwm nitrite, nid oes gan (cig ciniawau) yr un lliw y mae defnyddwyr yn gyfarwydd ag ef yn ogystal â ... blas tebyg sy'n eich atgoffa o blentyndod," ychwanegodd Chen.

4. GALL CEMEGAU WNEUD LLANAST GYDA'CH DEINTGIG

Mae cadwolion fel halen, siwgr ac olew, os cânt eu cymryd mewn "meintiau cyfyngedig", yn "iawn", meddai'r llawfeddyg Grace Tan o'r Clinig Oncoleg Llawfeddygol yn Ysbyty Parc Farrer.

Ond yn achos bwydydd tun wedi'u prosesu'n uwch fel cig cinio, mae "llawer o ychwanegion". "O edrych ar y rhestr cynhwysion, os ydych chi'n gweld unrhyw beth sydd ag enw doniol neu enw hir, cemegol-rhywbeth, yna ... osgoi hynny," meddai.

Mae defnyddio gormod o'r bwydydd hyn yn cael effaith ar y gwt, sy'n cynnwys bacteria da a drwg ac a elwir hefyd yn llwybr gastroberfeddol.

Mae'r bacteria hyn yn gysylltiedig â pha mor dda y mae system imiwnedd rhywun yn perfformio, er enghraifft. Ac mae anghydbwysedd os yw'r bacteria drwg yn ffynnu oherwydd y bwyd y mae rhywun yn ei fwyta.

"(Gall hyn) olygu bod gennych fwy o faterion treulio, fel dolur rhydd (a) blodeuo. A gall hyd yn oed effeithio ar bethau eraill yn eich iechyd, fel eich archwaeth, eich cwsg ... eich iechyd meddwl," meddai Tan.

"Gall gynyddu eich risg o salwch cronig a chanser."

Am y rheswm hwnnw, cynghorodd Shim ddefnyddwyr i gyfyngu ar eu cymeriant o gig tun neu wedi'i brosesu.

"Nid yn unig y mae'n uchel mewn sodiwm a braster dirlawn, (ond) mae tystiolaeth yn awgrymu bod bwyta cig wedi'i brosesu yn gysylltiedig â rhai mathau o ganser, megis canser y coluddyn a chanser y stumog," meddai.

5. OS CAIFF EI AGOR, PA MOR HIR Y GALL GADW YN YR OERGELL?

Yr hyn y mae llawer o bobl yn ei wybod yw bod gan y rhan fwyaf o fwydydd tun oes silff o flwyddyn o leiaf. Ond unwaith y bydd y gallu wedi'i agor, a yw'n ddiogel storio'r cynnwys yn yr oergell i'w fwyta'n ddiweddarach?

Gwelodd y prif ficrobiegydd Renugopal Jagadeesan yng Ngwasanaethau Labordai Marchwood samplau o fadarch botwm tun a agorwyd a oedd yn cael eu cadw mewn gwahanol amodau yn yr oergell dros bum diwrnod.

Mewn un sampl, cafodd y dŵr dibyn ei ddraenio ac roedd y madarch botwm wedi'u gorchuddio mewn cling ffilm. Mewn sampl arall, trosglwyddwyd y madarch i flwch plastig, heb y dŵr dibyn hefyd.

Profwyd y ddau sampl ar gyfer presenoldeb bacteria. "Yn microbiolegol, (ar ôl) pum niwrnod, nid oedd problem. Mae pob un yn lân, dim bacteria," meddai Renugopal.

Fodd bynnag, roedd newidiadau lliw yn y madarch erbyn y trydydd diwrnod, yn ôl pob tebyg oherwydd ocsid. Ac nid yw'n argymell bwyta unrhyw fwyd tun sydd wedi'i adael yn yr oergell y tu hwnt i dri diwrnod.

Cynghorodd hefyd yn erbyn cadw bwyd dros ben yn y can. Yn yr arbrawf hwn, dechreuodd rhwd ffurfio ar y tu mewn i'r can ar ôl diwrnod yn yr oergell.

Dylai rhywun arllwys y dŵr dibyn a throsglwyddo'r bwyd i gynhwysydd aerdymheru yn lle hynny.