Oeddech chi'n gwybod eich bod chi'n taflu cynhwysyn gwerthfawr bob tro y byddwch chi'n agor can o ffa ac yn draenio'r hylif i'r sinc? Ydy Mae hynny'n gywir! Rydych chi'n taflu aquafaba, sef dŵr ffa yn llythrennol (mae aquafaba yn Lladin am "dŵr" a "ffa"). Mae'n ymddangos bod gan yr hylif sy'n weddill o ffa tun yr eiddo anhygoel i greu asiant ewynnog wrth ei chwipio, yn debyg iawn i gwyn wy. Mae darganfod aquafaba yn dipyn o chwedl, wrth i gogyddion cartref, gwyddonwyr bwyd, peirianwyr, bwydwyr, a’r gymuned fegan ddod at ei gilydd a rhannu eu profiadau o greu ewyn o hylif ffa a oedd yn ddigon trwchus i wneud meringue. Erbyn 2015, ganwyd dull coginio newydd.
Beth sydd mor arbennig am aquafaba?
Dadansoddodd Sefydliad Ymchwil Bwyd Norwy aquafaba a dywedodd ei fod yn cynnwys startsh a phroteinau yn bennaf, gyda galactos a saponinau o bosibl yn chwarae rhan yn strwythur unigryw'r hylif. Mae gennym lawer i'w ddysgu o hyd am briodweddau aquafaba. Ond rydyn ni'n gwybod bod gan aquafaba y gallu i gael ei chwipio i mewn i ewyn a hyd yn oed i meringue. Mae cymunedau ar-lein cyfan a llyfrau coginio yn canmol llawenydd aquafaba heddiw fel ffordd o leihau gwastraff bwyd a darparu atebion i bobl sy'n osgoi wyau oherwydd alergeddau neu ddewisiadau dietegol.
Sut ydych chi'n gwneud aquafaba?
Mae'n hawdd iawn; Yn syml, rydych chi'n draenio'r hylif o dun o ffa, yn ei roi mewn powlen gymysgu lân, ac yn ei chwipio â chymysgydd trydan (mae Kitchenaid yn gweithio'n wych) nes i chi gyrraedd y cysondeb ewyn neu'r meringue a ddymunir. Rwyf wedi bod yn arbrofi gydag aquafaba ers tua dwy flynedd bellach. Bob tro rwy'n agor can o ffa, rwy'n arbed yr hylif gwerthfawr hwnnw i'w ddefnyddio wrth goginio. Mae gan un 15-can owns o ffa tua hanner cwpanaid o aquafaba, sy'n cymryd lle tua dau wy mewn rysáit. Gallwch ddefnyddio unrhyw hylif ffa tun ar gyfer aquafaba, fel gwygbys (poblogaidd iawn), cannellini, ffa du, ffa Ffrengig, a ffa glas tywyll. Mae'n anodd canfod unrhyw flas "beany" yn yr aquafaba chwipio, felly gallwch ei ddefnyddio ym mhob math o ryseitiau, fel y canlynol:
- Amrwd: Mousse, fflwffs, hufenau, chwipiau, diodydd a thopin pei
- Pobi: Meringues, pavlova, macarons
- Melysion: Marshmallows, cyffug, nougat, eisin
- Pobi: Cwcis, bara, wafflau, crempogau, myffins
- sawrus: Burgers, quiches
Awgrymiadau Aquafaba:
- Arbedwch hylif ffa tun mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio yn yr oergell am hyd at 3 diwrnod i'w ddefnyddio mewn ryseitiau yn y dyfodol.
- Chwipiwch aquafaba nes bod copaon anystwyth yn ffurfio, yna plygwch yn ofalus i ryseitiau fel mousse a nwyddau wedi'u pobi yn lle wyau.
- Ychwanegu melysydd dymunol i aquafaba wrth wneud meringues a macaron.
- Os ydych chi'n defnyddio ffa tun gyda halen, efallai y bydd angen i chi leihau'r halen a ddefnyddir yn y rysáit.
- Bydd hylif ffa lliw tywyllach, fel o ffa du a ffa Ffrengig, yn arwain at ewyn neu meringue lliw tywyllach, a allai effeithio ar rai ryseitiau.
Un o fy hoff ffyrdd o ddefnyddio aquafaba yw nwyddau wedi'u pobi, fel cwcis a wafflau. Edrychwch ar fy rysáit diweddaraf ar gyfer defnyddio aquafaba yn y cwcis lafant hardd, ysgafn a chreision hyn.
Cwcis Lavender Almond (Fegan)
Rwyf wrth fy modd ag arogl llysieuol-minty a blas lafant. Mae'n cludo fi i Provence, lle mae caeau lafant yn tonnau yn yr haul cynnes. Mewn gwirionedd, mae hinsawdd Môr y Canoldir De California yn ddelfrydol ar gyfer tyfu lafant, ac mae gen i ddwsinau o lwyni yn tyfu yn fy ngardd, yr wyf yn eu tynnu ar gyfer tuswau blodau yn fy nghartref, yn ogystal â choginio. Mae'r rysáit hawdd hon yn fegan - diolch i ryfeddodau aquafaba (yr hylif sydd wedi'i gadw o ffa). Mae'r cwcis meddal hyn hefyd yn ysgafnach mewn siwgr na'r rhan fwyaf o ryseitiau, ac eto maent yn berffaith hyfryd fel byrbryd neu bwdin; hyd yn oed yn ddigon mireinio i weini gyda the Saesneg! Trefnais fy nghwcis lafant mewn tsieni hynafol "blodau glas" rydw i wedi bod yn ei gasglu ers blynyddoedd.
Cynhwysion
- Aquafaba* (tua 1/2 cwpan hylif wedi'i gadw o 1 15-can o ffa lliw golau)
- ¾ cwpan margarîn di-laeth wedi'i feddalu (hy Cydbwysedd y Ddaear)
- ¾ cwpan siwgr cansen organig
- 1 llwy de o fanila pur
- ¾ cwpan o flawd almon neu bryd
- 1 ½ cwpan o flawd gwenith wedi'i gyfoethogi, heb ei gannu
- 1 llwy de o bowdr pobi
- ¼ llwy de o halen
- 1 ½ - 2 lwy fwrdd o flodau lafant sych
- ¼ cwpan almonau wedi'u torri'n fân
Cyfarwyddiadau
- Cynheswch y popty i 350 gradd F
- Chwipiwch aquafaba gyda chymysgydd trydan nes bod copaon meddal yn ffurfio. Gosod o'r neilltu.
- Mewn powlen gymysgu canolig, cymysgwch y siwgr margarîn a'r fanila gyda'i gilydd gyda fforc nes yn llyfn.
- Plygwch yn ysgafn mewn aquafaba.
- Cymysgwch flawd almon, blawd wedi'i gyfoethogi, powdr pobi, halen, blodau lafant, ac almonau gyda'i gilydd.
- Plygwch gynhwysion sych yn gynhwysion llaith yn ysgafn, nes eu bod wedi'u dosbarthu'n dda.
- Chwistrellwch ddwy daflen pobi gyda chwistrell coginio nonstick. Gollyngwch y cytew fesul llwyaid ar daflen pobi.
- Rhowch yn y popty a'i bobi am tua 25 munud, nes ei fod yn gadarn ac yn frown euraidd ar hyd yr ymylon.
- Tynnwch o'r popty a'i oeri.
Yn gwneud 20 cwci.
